很久以前就做過一次macaron...
成功歸成功
但是很搞工
所以抱著因為我會做所以沒必要再做一次的心態
(懶惰鬼)
今天本來就要烤大魔王的生日蛋糕
所以想...好啊還有剩杏仁粉那順便烤個macaron
(也太隨性了)
macaron我是用了周老師的食譜加上Carol的食譜改了一點
(不怕死的傢伙又改)
夾餡用了Carol的義大利奶油蛋白霜
macaron
A
蛋白: 1個 (no.8 ~35g)
糖: 60g
檸檬汁: 3~4滴
B
icing sugar: 60g
almond powder: 65g (超市買的)
(icing sugar和almond powder加一起過篩備用)
strawberry essence: 1/4 tsp
red food colouring: 3~5滴
蛋白打起泡以後滴入檸檬汁, 糖分三次快速打到soft peak
加入事先篩過的almond sugar powder
用橡皮刮刀在盆底以摩擦的方式攪拌
再加入strawberry essence和food colouring攪拌均勻
把baking paper放在事先印好的圓圈圈上
烤箱開到light (~50度左右)
然後用平口擠花嘴擠圓圈圈
(擠的還真醜)
擠好後
把表面有的氣泡刺掉
放進烤箱把烤箱關掉
順便還擠了愛心
我烘了不到10分鐘表面就不黏了
所以就開到130度左右烤6分鐘
(大魔王的烤箱很熱很不合作)
然後把烤箱開到~70度烤10分鐘
omg那是裙子嘛???!
omg omg!!
拿出來放涼
等macaron涼的時候
我才開始做夾餡
而且我把份量減半
A
蛋白: 1個
糖: 10g
檸檬汁: 2.5ml
B
糖: 80g
水: 25 g
C
butter: 125g (室溫soften)
先把蛋白打到有泡沫後加入檸檬汁
糖再分兩次加入打到soft peak
在同時把B煮滾後
(煮到到把糖漿滴到冷水裡不會溶化, 會結成一團)
慢慢加到蛋白霜裡快速打到stiff
加入軟化的butter和檸檬汁和一點點food colouring
打勻後就可以擠了
他拉~
愛心的正好情人節可以騙人
喔~對
大魔王的蛋糕
用的蛋糕是周老師的史上最軟的蛋糕
A蛋黃糊
蛋黃: 3個(~100g)
鹽: 1/4 tsp
油: 40g
牛奶: 40g
vanilla essence: 1/4 tsp
麵粉: 50g
baking powder: 1/4 tsp
B蛋白霜
蛋白: 6個(~210g)
cream of tartar: 1/4 tsp
糖: 105 g
C內餡
蛋黃: 3個
mascarpone: 200g
cream: ~150ml
icing sugar: ~4 tbsp
烤箱預熱到~130度
B蛋白+cream of tartar打到起泡, 再分三次把糖加入打到stiff
A蛋黃+鹽攪拌後
加入油, 牛奶攪拌均勻
加入篩過的麵粉, baking powder, vanilla essence攪拌均勻
挖一大匙打好的蛋白霜攪拌到蛋黃糊裡到均勻
加入剩下的蛋白霜輕輕攪拌均勻
進烤箱前這次我有記得摔一摔
痾
你又裂開...
but it's ok!
中間夾層的內餡(C)全部家一起打好
把蛋糕切兩半塗好內餡
(omg真的是有夠軟的)
剩下的就塗外面
灑上cocoa powder,
放上blueberries, 放上macaron
他拉~
好了
看起來不怎麼樣
可是...哈哈哈哈哈他真的很好吃~~
相信我!!!!!!!
happy b'day ♥
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